Entenda o que são gorduras e qual a importância desses nutrientes para a nossa dieta
As gorduras (também conhecidas como lipídios) são moléculas formadas por átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio, assim como os carboidratos. O que diferencia os lipídios dos carboidratos é a proporção entre os átomos de hidrogênio e oxigênio, sendo essa proporção maior nas gorduras. Ainda vale ressaltar que as gorduras são insolúveis em água. Cada grama de gordura contém 9 kcal, mais do que o dobro do conteúdo energético dos carboidratos e proteínas. Por esse motivo, os lipídios proporcionam a maior reserva alimentar de energia que dispomos. Além disso, eles protegem os órgãos vitais, oferecem isolamento térmico em relação ao frio e transportam as vitaminas lipossolúveis A, D, E, e K. Algumas fontes importantes dos lipídios são os óleos, os azeites, a manteiga, a margarina, as nozes, o amendoim e o coco.
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| Algumas fontes de lipídios |
De acordo com a classificação comum, os lipídios podem pertencer a um dos três principais grupos: lipídios simples, lipídios compostos e lipídios derivados.
1. Lipídios simples: São as chamadas "gorduras neutras" e consistem basicamente em triacilgliceróis (ou triglicerídeos). Os triacilgliceróis são formados por uma molécula de glicerol e três de ácidos graxos. Os ácidos graxos, por sua vez, podem ser saturados, insaturados ou trans.
2. Lipídios compostos: São os lipídios que derivam da combinação entre os triglicerídeos e outras substâncias químicas. Neste grupo, podemos destacar os fosfolipídios (que desempenham um papel importante na coagulação do sangue) e as lipoproteínas (que são o principal meio para transportar as gorduras no sangue). As lipoproteínas mais comuns entre nós são o HDL ("bom colesterol") e o LDL ("mau colesterol").
3. Lipídios derivados: Os lipídios simples e compostos formam os lipídios derivados. O mais famoso é o colesterol, que existe somente nos tecidos animais, não estando disponível, portanto, em alimentos de origem vegetal. O colesterol participa de muitas funções corporais, como a produção de hormônios sexuais e a formação dos tecidos durante o desenvolvimento do feto. Uma atenção especial deve ser dada ao colesterol, pois, quando em níveis altos, pode aumentar o risco de doença arterial coronariana.
As gorduras formam em média 30% da ingestão calórica total dos brasileiros. É importante considerar o consumo de gorduras insaturadas, isto é, aquelas que contém uma maior quantidade de ácidos graxos insaturados em sua composição. Por outro lado, é recomendável diminuir a ingestão das gorduras saturadas e gorduras trans, pois essas contém uma maior quantidade de ácidos graxos saturados, os quais podem aumentar os riscos de aterosclerose (formação de placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos).
Lucas Diego
Equipe Corra para Viver